Entremet aux fruits exotiques

Mousse coco , mousse exotique et gelée fruits exotiques, biscuit moelleux coco.

déco: crème chantilly et fruits exotiques (ananas mangue et pitaya)

Biscuit de Noël

Petit sablés à la fève tonka décorés au glaçage royale

Une envie de myrtille ...

Entremet myrtille-violette,

mousse myrtille, bavaroise à la violette et dacquoise amandes

version 2 personnes

version 4/5 parts

avec en plus une gelée de myrtilles 

happy halloween cupcakes

INGRÉDIENTS

• 2 œufs
• 100 g de farine de blé
• 80 g de beurre mou
• 100 g de chocolat noir
• 70 g de sucre en poudre
• 60 ml de lait
• ½ sachet de levure chimique
• 2 cuillère a soupe de cacao amer (Van Houten)
• 50g d'écorces d'oranges confites

• Pour la ganache montée :

• 150 g de chocolat blanc
• 20 cl de crème fluide entière ( 30% M.G minimum)
• quelques goutes de colorant alimentaire orange

PRÉPARATION

Le veille préparer la ganacheÉTAPE 1Cassez le chocolat blanc en morceaux dans un bol que vous placerez dans une casserole remplie d’eau. Faites fondre doucement le chocolat au bain-marie. Mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le chocolat soit bien lisse.
ÉTAPE 2Faite chauffer 10 cl de crème et incorporer la au chocolat blanc fondue en trois fois, ajouter le colorant.
ÉTAPE 3placer le bol de ganache au frigo toute la nuit (trois heures au congélateur si vous êtes presser et que vous voulez faire cette recette dans la journée)Le jour même:ÉTAPE 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

ÉTAPE 2Cassez le chocolat en morceaux dans un bol que vous placerez dans une casserole remplie d’eau. Faites fondre doucement le chocolat au bain-marie. Mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le chocolat soit bien lisse.

ÉTAPE 3Fouettez le beurre bien mou avec le sucre en poudre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajoutez les œufs, l'un après l'autre, puis le chocolat fondu légèrement tiédi et fouettez bien le tout.

ÉTAPE 4Incorporez alors la farine de blé en pluie, tamisée avec la levure chimique et le cacao, mélangez bien. Versez le lait et les écorces d'orange confites couper en cube, mélangez à nouveau énergiquement pour obtenir une pâte bien homogène et lisse.

ÉTAPE 5Garnissez de petits moules en silicone ou des caissettes à cupcakes . Enfournez pendant 15 minutes.

ÉTAPE 6Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau. Si elle ressort sèche, les cupcakes au chocolat sont cuits.

ÉTAPE 7Sortez les moules du four et faites refroidir les cupcakes sur une grille.

ÉTAPE 8Sortez votre ganache du frigo fouettez la, quand elle commence à monter  incorporer 10 cl de crème très froides en trois fois la texture dois être semblable a une chantilly.

ÉTAPE 9
Mettez cette préparation dans une poche munie d'une douille cannelée et formez une rosace sur les cupcakes au chocolat. Servez les cupcakes décorés de petite feuille en chocolat plastique ou en pàte a sucre, les yeux ce sont des perle de sucre avec un point de colorant alimentaire noir appliquer au pinceau. 

Orchidée en pâte à sucre

gabarit en carton, 

il faut les faire plus petit que la taille final car la technique de façonnage des pétale les agrandit.

j'ai utilisé de la pâte a fleur, c'est une pâte à sucre qui contient du sirop de glucose et qui permet un travail plus fin.

affiner les bord de chaque pétales avec l'outils boule ou une petite cuillère cela marche aussi,

et faire des petite rainure au cure-dent.

les 7 éléments a réaliser  

l'assemblages fais avec une petite boule de pâte bien malaxé  et le l'eau appliqué au pinceau fin

on procède ainsi couche par couche

sur un verre on met du papier allu 

afin d'obtenir un support concave pour faire sécher la fleur.

une fois bien sèche on passe a la peinture moi j'ai utiliser des colorants alimentaire en gel jaune et noir et un colorant alimentaire en poudre rouge irisée

et voila à vous de jouer !